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        地 址;山東省濰坊市經濟開發區

        玄武街與文化路口西200米路北


        濰坊食品凈化車間

        適應行業:食品、烘焙、奶制品、罐頭、海鮮、調味品等  

        建議等級:百級-10萬級


        濰坊食品凈化車間建筑要求:

        廠房的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、易于清潔,并有能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染(如有害動物的侵入、棲息、繁殖等)的結構。

        為防止交叉污染,應分別設置人員通道及物料運輸通道,各通道應裝有空氣幕(即風幕)或雙向彈簧門及電子滅蠅(蚊)器等防蟲設施。

        須將通向外界的管路、門窗和通風道四周的空隙完全充填,所有窗戶、通風口和風機開口均應裝上防護網。

        生產廠房的高度應能滿足工藝、衛生要求,以及設備安裝、維護、保養的需要。

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        食品凈化車間地面與排水:

        地面應使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌(如耐酸磚、水磨石、混凝土等),地面應有適當坡度(以1.0~1.5%為宜)。

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        食品凈化廠房屋頂與天花板:

        屋頂和天花板應選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修,在結構上能起到減少結露滴水的效果。

        食品及食品接觸面暴露的上方不應設有蒸氣、水、電氣等輔助管道,以防止灰塵或冷凝水等落入。


        食品凈化車間墻壁與門窗:

        生產車間的墻壁應采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構筑,用此材料裝修高度應直至屋頂。

        所有門窗結構應采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。

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        食品凈化廠房采光、照明設施:

        車間應有充足的自然采光或人工照明,加工場所工作面的混合照度不應低于300lx,配料及灌裝車間不應低于800lx。


        食品凈化車間空氣處理凈化設施

        車間必須安裝有效的通風設備,其空氣流向應從清潔區域流向非清潔區域,采用機械通風時,換氣量應大于3次/小時。

        潔凈車間溫度應控制在15~27℃之間,濕度以控制在50%以下為宜。

        潔凈車間入口處應分別設有人員和物料的凈化設施。


        食品無菌凈化車間操作注意事項:

        一、飲料食品無菌車間“潔凈概念”的核心是控制塵埃。潔凈廠房從設計開始,到建筑、裝修,以及空氣凈化、氣流組織、人員凈化等要素都圍繞這個核心。潔凈廠房保潔也離不開這個核心。

        二、飲料食品無菌車間潔凈廠房的發展簡史.第一次世界大戰后,美國的陀螺儀制造工業最先提出了環境凈化問題,為試圖在生產中消除空氣中重粉末對航空儀表小軸承與齒輪的污染,建造了最原始潔凈廠房。

        三、飲料食品無菌車間潔凈廠房保潔技術潔凈廠房的建設雖然對塵??刂朴辛撕芨叩谋U?,但是,建筑裝修材料、設施設備、生產工藝、人員都會不同程度的發塵和塵埃積聚,尤其是10000級、100000級潔凈廠房(因建造成本限制),圍繞塵埃來源和塵埃積聚對潔凈廠房保潔技術有如下要點:

        1、頂棚:頂棚材料多采用表面光滑材料,如彩鋼板、塑料板、鋁板、扣板,可以采用吸附力強的無塵抹布擦拭表面,并配合伸縮桿、老虎夾等工具使用,得心應手。對凸凹不平處、陰角可用超濾塵工業吸塵機吸塵。

        2、墻面:墻面材料多采用表面光滑材料,如玻璃、彩鋼板、塑料板、鋁板、扣板、不銹鋼板,可以采用吸附力強的無塵抹布、無塵抹水器擦拭表面,并配合玻璃刮、伸縮桿、老虎夾等工具使用,得心應手。對凸凹不平處、陰角可用超濾塵工業吸塵機吸塵。

        3、地面:地面材料多采用聚氨脂涂料、環氧樹脂、人造革、水磨石,為了有效預防地面材料發塵和提高地面材料的使用壽命,可采用防靜電積聚的蠟水打蠟。蠟面用超濾塵工業吸塵機吸塵或洗地吸干機進行廠房地面清潔。

        4、設施設備:用超濾塵工業吸塵機吸塵或用無塵抹布擦拭。

        5、對風口、縫隙、閥門、燈具、門窗、管孔用超濾塵工業吸塵機吸塵或用無塵抹布擦拭。

        6、清潔劑的使用要求:潔凈廠房對濕度要求嚴格,盡量避免濕洗,必要時可用中性清潔劑,盡量少用酸性或堿性的清潔劑。清潔劑能消除靜電更隹。

        7、保潔過程中特別要注意的是避免楊塵。


        食品安全生產ISO潔凈等級參考標準


        行業

        潔凈等級

        溫度范圍(℃)

        濕度范圍(%)

        塵埃離子數pc/m3(靜態)

        夏季

        冬季

        夏季

        冬季

        0.5μm

        5μm

        食品

        100級

        20~25

        20~25

        30~65

        30~65

        3520

        29

        1萬級

        20~25

        20~25

        30~65

        30~65

        352000

        2930

        10萬級

        18~26

        18~26

        30~70

        30~70

        3520000

        29300











        需要在潔凈室生產的食品種類:


        食品種類

        具體食品

        奶制品

        奶粉、奶油、奶酪

        奶加工品

        水果牛奶、咖啡牛奶等

        果汁

        各種由新鮮水果制成的飲料

        調味品

        濃縮漿、番茄醬

        湯料

        各種菜汁、肉汁等

        熟肉食品

        香腸、肉松、魚干等

        罐頭

        各種罐頭

        海鮮

        生料分割、即食食品

        糖果點心

        果凍、蛋糕、糖果、巧克力等

        方便、速食食品

        方便面、速凍菜肴等

        啤酒、白酒、紅酒等



        各種食品生產要求的潔凈度:


        類型

        品種

        空氣潔凈度等級(ISO)

        肉(含魚肉)類加工品

        肉卷、烤肉、火腿、香腸

        6-8級

        奶制品

        奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料

        6-7級

        飲料

        果汁、礦泉水、啤酒

        6-7級

        調味品

        濃縮漿、果醬

        7-8級

        糕點等

        面包、蛋糕、速食品、巧克力

        6-7級

        豆制品

        各種豆腐

        8級

        菌類

        植菌

        5級

        蘑菇培育

        6級

        海鮮

        生食切割

        5-6級



        食品生產不同階段的潔凈度:


        階段

        空氣潔凈度的級別(ISO)

        前置

        8-9級

        加工

        7-8級

        冷卻

        6-7級

        灌裝、包裝

        6-7級

        檢驗

        5級



        食品凈化工程設計規范


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        濰坊食品凈化車間 2018-1-27 本文被閱讀 2588 次


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